1、蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一，接下来就由小编带来蒜苔怎么腌制好吃又不坏，希望对你有所帮助！

2、材料：蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒

(资料图)

3、蒜薹洗净。控净水，放在阴凉通风晾干水分。

4、煮锅里倒入清水，倒入陈醋、酱油，白糖、盐精

5、蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。

6、把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。

7、放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。

8、把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。

9、揉至颜色变深，微出水。腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。

10、倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。

11、放置阴凉处，腌渍几天即可。

12、蒜薹相关介绍

13、别名：

14、又名蒜苔、蒜毫、青蒜、。

15、形态特征：

16、蒜苔，即大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。

17、蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的.蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。

18、营养分析：

19、每0克营养成份含量如下：

20、能量61千卡、蛋白质2克、脂肪1克、碳水化合物4克、 膳食纤维5克、维生素A80微克

21、胡萝卜素480微克、硫胺素04毫克、核黄素07毫克、 烟酸2毫克、维生素C1毫克

22、维生素E04毫克、钙19毫克、磷52毫克、钾161毫克、 钠8毫克、镁28毫克、铁2毫克

23、锌04毫克、硒17微克、铜03毫克、锰32毫克。

24、营养价值：

25、大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。

26、食用功效:

27、唐《本草拾遗》载：“大蒜去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂癣痹，伏邪恶，宜通温补，无以加之。”明代李时珍在《本草纲目》载：“大蒜捣汁饮，治吐血心痛。煮汁饮，治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便；贴足心能引热下行，治泄泻暴病干湿霍乱，止衄血；纳肛中能通幽治关络不通”。大蒜在中医学用作散寒化湿，杀虫解毒。其性温、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以及肺结核、钩虫、蛲虫等。

28、温中下气：蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。

29、抑制细菌：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

30、治便秘：蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。

31、预防、治疗痔疮：多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

32、抗肿瘤，防脑炎：现代医学研究表明，大蒜不仅是“天然抗生素”，可以杀死15种以上有害细菌，还可以治疗高血压，保护神经系统和冠状动脉血管，控制人体—些内分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亚硝酸盐，具有较强的抗肿瘤作用。近年来，已被广泛用于疗肿瘤。1970年至1974年全国胃癌普查表明，大蒜产区苍山县的胃癌发病率为总人口的3．4／10万，是长江以北10万人口以上县、市中胃癌发病率最低的一个县。对预防痢疾及乙型脑炎也有奇效。

33、保肝护肝、预防冠心病、防血栓：蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

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