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春暖花开，万物萌芽，又到了大量 " 春菜 " 上市的季节。香椿被称为 " 树上蔬菜 "，有 " 一口香椿鲜掉眉毛 " 的说法，独特的鲜香让香椿一直稳居春菜届顶流代表。" 雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。" 吃香椿，一定要赶早。前几年香椿芽在上海市场曾经卖出了 90 元一斤的高价，去年更是卖到了 100 元一斤，而今年春节后，香椿价格最高涨到了 120 元到 140 元一斤。摊主告诉记者，由于今年春节较早，现在天气还很冷，导致目前香椿产量还很低，因此同期相比价格比去年还要高一些。在上海富国路菜市场，一斤香椿的价格在百元左右，而高昂的价格并没有让香椿 " 失宠 "，反而更加 " 一椿难求 "。在上海陆家嘴的生鲜超市里，香椿被分成了小盒包装，一份 100 克的红香椿售价 18.8 元，一斤也要近百元。超市的春菜采购负责人告诉记者，现在的香椿价格已经开始逐渐回落了，在春节前后，香椿一度达到 180 元一斤的高价。" 一箸入口，三春不忘 "，春菜的鲜让人流连，除了 " 顶流 " 香椿，其他应季春菜也备受青睐。和上海人一样讲究逐鲜吃春菜的，还有南京人。在南京人的饮食文化里，季节菜、时令菜非常受欢迎，一到春季，香椿必须上桌。记者在南京的菜市场里发现，这里的香椿批发价格已经达到 120 元一斤，直接碾压车厘子和草莓。最近，和香椿一样供不应求的春季时令菜，还有红苋菜。苋菜的价格也从平常的 3、4 元一斤，涨到了 13 元一斤。

菊花叶，也称为 " 菊花脑 "。南京人品尝春味儿，最有名的是 " 七头一脑 "，其中 " 七头 " 指的是：荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头和豌豆头，而 " 一脑 "，便说的是菊花脑。

菊花脑原本是产在江苏的一种野菜，春季菊花脑芽头鲜嫩，有独特的清凉香气，很受南京市民的喜爱。其中最常见的吃法便是凉拌、清炒和做蛋花汤。为了探究春菜的供应情况，记者来到位于南京江宁区湖熟街道的双新社区，来看看他们的蔬菜基地产量如何？

种植户告诉记者，今年的南京气温偏低，加上连续的阴雨天气，导致各类春菜都长得很慢，已经四五天无货可发了。因此价格也从日常的 3 元到 5 元一斤，涨到了 12 元到 14 元一斤。

长在大棚里的各种春菜，受气候等外界条件影响较小，产量相对稳定，价格波动就没有那么大。而在这个季节市场上卖的香椿，大部分都是露天种植的，本来产量就不大，还要受气温、降水等自然条件影响，价格浮动就很明显，量少的时候可以说是一天一个价。

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